ステージ 11/12全国標準
選別・脱渋
カキ ・ 露地栽培(成園の年間管理) ・ 全国
時期: 9月中旬〜12月中旬(約90日間)
選別
- 大きさ・色・外観で等級・階級を分け、傷果・病害虫被害果・汚損果を取り除きます。
渋柿の脱渋
- 渋柿は果肉の渋(水溶性タンニン)を不溶性に変えないと生食できません。
- 業務用では炭酸ガスによる脱渋が一般的で、アルコールで渋を抜く方法もあります。脱渋(基準日+185日から60日間)
- 干し柿(あんぽ柿・市田柿など)に加工して出荷する方法もあります。
- 加熱すると渋が戻る(渋戻り)ことがあるため、加工品では注意します。
このステージの作業
- 脱渋定植日の185日後から 60日間
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